Los hongos silvestres no obedecen a un calendario de cosecha. La lluvia, la humedad, la temperatura, el tipo de bosque y hasta los árboles que crecen alrededor determinan qué especies aparecen, dónde y durante cuánto tiempo.
Por eso, cuando en temporada llegan al mercado clavitos, tecomates, gachupines, pancitas, escobetas, cornetas o duraznillos, detrás de cada canasta existe algo difícil de medir: alguien tuvo que saber dónde buscarlos.
México consume tradicionalmente más de 400 especies de hongos silvestres, de acuerdo con el proyecto Hongos Comestibles y Tóxicos de México, del Instituto de Biología de la UNAM. El dato coloca al país como el segundo con mayor número de especies consumidas en el mundo, pero también revela la profundidad del conocimiento necesario para reconocerlas y aprovecharlas de manera segura.
Recolección de hongosCortesía
